Marathi Recipes

साहित्य :  650 ग्रॅम चिकनचे तुकडे, दीड कप बासमती तांदूळ, 2 मोठे चमचे तेल, 1 कापलेला कांदा, 2 पाकळ्या लसूण, 1 हिरवी मिरची कापलेली, 1 तुकडा अद्रक, 2 चमचा चिकन मसाला, 1 चमचा मीठ (चवीनुसार), 1/2 चमचा गरम मसाला, 3 कापलेले टोमॅटो, 1/2 चमचा हळद, 2 तेजपान, 4 लहान वेलची, 4 लवंगा, 1 चमचा केसर. कृती :  तांदूळ धुऊन अर्था तास पाण्यात भिजवावे. एक पॅनमध्ये तेल गरम करून कांदे परतून घ्यावे. नंतर लसूण, आलं व हिरवी मिरची टाकून फ्राय करावे.  चिकन टाकून पाच मिनिट फ्राय करावे. चिकन मसाला, मीठ आणि गरम मसाला घालून पाच मिनिट फ्राय करावे नंतर टोमॅटो घालून तीन-चार मिनिट आणखी भाजावे नंतर उतरवून एकीकडे ठेवावे. दुसऱ्या सॉस पॅन मध्ये तांदूळ, तीन कप पाणी, हळद, तेजपान, वेलची आणि केसर घालून पाणी आटेपर्यंत शिजवावे. शिजून झालेला भातात चिकन हळूच मिसळावे आणि कमी आंचेवर आठ-दहा मिनिट शिजवून आंच विझवावी व आठ-दहा मिनिटानंतर वाढावे.

कढाईत तेल गरम करून कांदा सोनेरी होईपर्यंत परतून घ्यावा. आलं व लसून टाकून दोन मिनिटं चांगलं फ्राय करावे. त्यानंतर सर्व प्रकारचा खडामसाला बारीक न करता तेलात परतून घ्यावा. चवीनुसार मीठ टाकावे. त्यानंतर चिकनचे लहान केलेले तुकटे त्यात टाकावे. चांगले फ्राय करून झाल्यानंतर पाणी टाकून 40 ते 50 मिनिट मंद आंचेवर शिजवावे. जेव्हा चिंकन शिजून जाईल तेव्हा त्यातील पाणी काढून घ्यावे, ते पाणी तुम्ही सूप म्हणूनही सर्व्ह करू शकता. खडा मसाला चिकन सजविण्यासाठी त्यावर कोथिंबिर, टोमॅटो, काकडीच्या गोल चकत्या ठेवू शकतात.

 साहित्य :  16-20 लहान वांगी, लिंबा एवढी चिंच, 2 चमचे आणि अर्धा कप तेल, गोड लिंबाची 10 पानं, 1/2 चमचा मसाला, 1/2 चमचा जिरं, 1/4 चमचा मेथीदाणा, 2 चमचा धणे, 1 चमचा चणा डाळ, 1 चमचा उडदाची डाळ, 4 सुक्या मिरच्या, 10 काळेमिरे, 1/4 चमचा हिंग, 1/4 चमचा हळद, 1/2 कप नारळाचा बुरा, मीठ चवीनुसार. कृती :  सर्वप्रथम वांग्याचे देठ काढून त्याला चारीबाजूने उभे कापावे. गरम पाण्यात चिंच भिजत घालावी आणि त्याच्या बिया काढून घ्याव्या. दोन चमचे तेल गरम करून त्यात जिरं, धणे, मेथी, चणा डाळ, उडदाची डाळ घालून फ्राय करावे नंतर त्यात तिखट, काळे मिरे, हिंग, हळद घालावी. गॅसवरून उतरवून त्यात नारळाचा बुरा घालून मिक्स करावे. मिश्रण गार झाल्यावर त्याची पेस्ट करावी. नंतर ती पेस्ट वांग्यात भरावी. कढईत अर्धा कप तेल गरम करून त्यात गोड लिंबाची पानं आणि वांगे सोडावे. उरलेल्या मसाला घालून झाकण ठेवावे. चिंचेत थोडे पाणी घालून ते भाजीवर सोडावे. मध्यम आंचेवर 15 ते 20 मिनिट शिजवावे. ही भाजी फारच रुचकर लागते. पोळी किंवा परोठे सोबत सर्व्ह करावे.

तुम्ही रोजच वरण बनवता पण याची चव काही खास नसेल तर प्रयोग करा ही पद्धत ज्याने याच्या टेस्टमध्ये नक्कीच येईल फरक  टिप्स - वरणाला शिजवताना त्यात एक चिमूट हळद आणि तूप किंवा तेलाचे काही थेंब घालावे ज्याने वरण शिजेल ही लवकर आणि त्याच्या चवीत देखील फरक येईल. - वरण तयार करण्याअगोदर साबूत मसुरीच्या डाळीला कढईत हलकी परतून बनवली तर ती जास्त टेस्टी बनेल. - तुरीच्या डाळीला बनवण्याआधी अर्धा तास भिजवून ठेवल्याने याची चव फारच उत्तम असते. - डाळींना कुकराच्या बदले दुसर्‍या भांड्यांमध्ये शिजवावे. यात वेळ थोडे जास्त लागेल पण वरण फारच चविष्ट बनेल. - वरण बनवताना पाण्याची मात्रा योग्य ठेवल्याने याची टेस्टी जास्त उत्तम राहील. - दाल फ्राई करायची असेल तर फ्राई करणार्‍या साहित्याला आधी तेलात किंवा तुपात योग्य प्रकारे परतून घ्यावे, नंतर फ्राय करावे.  - मुगाच्या डाळीला कुकरामध्ये शिजवण्यापेक्षा कढईत शिजवावे, ही जास्त टेस्टी बनेल.

 साहित्य :  चार रॉक क्रेब, अर्धा चमचा हळद, अर्धा चमचा सांबार मसाला, 20 ग्रॅम तांदळाची पिठी, 20 ग्रॅम रवा, चार छोटे चमचे तेल व मीठ चवीनुसार. विधी :  क्रेबला सर्वात आधी चांगले स्वच्छ करून त्याला दोन भागात कापून घ्यावे. त्यातील गिल आणि फॅट वेगळे काढावे नंतर ते धुऊन पाणी काढून टाकावे. क्रेब्सवर मीठ, हळद आणि सांबार मसाला लावून अर्धा तास तसचे ठेवावे. तांदळाची पिठी आणि रवा एकत्र करून क्रेब्सला गुंडाळावे. एक पॅनमध्ये 2 चमचे तेल गरम करून त्यात क्रेब्स तळून घ्यावे. वरून उरलेले तेल टाकून वर खाली करावे. गरम गरम सर्व्ह करावे.

साहित्य :  2 वाट्या बेसन, 1/2 वाटी बारीक चिरलेली कोथिंबीर, तिखट, मीठ चवीनुसार, पाव चमचा हळद, 1- 1 चमचा आले लसूण पेस्ट, 1 चमचा धने व जिरे पूड.   आमटी :   अर्धी वाटी चिंचेचा कोळ, दाण्याची पूड पाव वाटी, काळा मसाला दीड चमचा. 1 लहान चमचा बेसन, थोडासा गूळ मोहनासाठी लहान चमचा तेल, फोडणीसाठी तेल, जिरे, मोहरी, कढीपत्ता, लाल मिरचीचे तुकडे हिंग. दोन वाट्या बेसन घेऊन त्यात चिरलेली कोथिंबीर, तेल, तिखट, मीठ, हळद, धने, जिरे पूड अर्धा चमचा घाला. थोडे पाणी घालून घट्ट भिजवून घ्या. गोळा बनवून पोळपाटावर मोठी पोळी लाटा, सुरीने चौकोनी तुकडे करून घ्या. कृती :  कढईत तेल गरम करून त्यात मोहरी, जिरं, कडीपत्ता, लालमिरची व हिंग घालून फोडणी करा. अर्धा चमचा आल्याची पेस्ट, लसणाची पेस्ट घालून हालवा, अर्धा चमचा धने पूड व जिरे पूड घाला. चिंचेचा कोळात पाणी मिसळून दाण्याचा कूट व 1 चमचा बेसन घालून कालवून घ्या, पातळ करा. वरील फोडणीत कालवलेले चिंचेचे सारण, तिखट, मीठ, काळा मसाला व अंदाजे गूळ घाला. नंतर थोडे पाणी घालून उकळा व त्याच्या बेसनाच्या वड्या घाला, 5 मिनिटे उकळून द्या. चिंचेच्य...

साहित्य :    100 ग्रॅम तांदूळ, 50 ग्रॅम मूग डाळ, 2 बटाटे, 1 लहान कोबी, 100 ग्रॅम आलं, 3-4 हिरव्या मिरच्या, मीठ चवीप्रमाणे, 1/2 हळद, 1/2 साखर, 2 लाल मिरच्या, 1/4 चमचा जिरं, हिंग, 4 लवंगा, 2 वेलदोडे, 1 तुकडा कलमी, 2 तेजपान, 3 मोठे चमचे तूप.  कृती :  बटाट्याचे सालं काढून त्याचे लांब लांब तुकडे करून घ्यावे. कोबीचे मोठे तुकडे करावेत. आले व हिरव्या मिरच्या बारीक चिरून घ्यावात. तांदळाला स्वच्छ धुऊन टाकावे. डाळींना तूप न घालता गुलाबी होईस्तोर परतून घ्यावे. नंतर त्यात तूप, लाल मिरच्या, जिरं व हिंग सोडून बाकी सर्व साहित्य टाकून 1/2 लीटर पाणी घालून गॅसवर 1/2 तास शिजत ठेवावे. मधून मधून त्याला पळीने हालवत राहावे. शिजून झाल्यावर खाली उतरवून घ्यावे. सर्व्ह करताना तूप गरम करून त्यात वरून लाल मिरच्या, जिरं व हिंगाची फोडणी द्यावी.